در بسیاری از خانه‌ها شستن مرغ خام قبل از پخت یک عادت قدیمی و رایج محسوب می‌شود. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که با شستن مرغ زیر آب، آلودگی‌ها و باکتری‌های احتمالی از بین می‌روند و گوشت برای مصرف ایمن‌تر می‌شود. اما تحقیقات علمی و توصیه‌های سازمان‌های معتبر ایمنی مواد غذایی نشان می‌دهد که این باور چندان درست نیست و حتی می‌تواند خطراتی نیز به همراه داشته باشد.

چرا شستن مرغ توصیه نمی‌شود؟

مرغ خام ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر باشد. زمانی که مرغ را زیر شیر آب می‌شویید، قطرات آب می‌توانند این باکتری‌ها را تا فاصله‌ای در حدود یک متر در اطراف سینک، ظروف، سطح کابینت و حتی لباس‌های شما پخش کنند. به این پدیده در ایمنی مواد غذایی «پخش آلودگی» یا Cross Contamination گفته می‌شود.

در نتیجه، شستن مرغ نه تنها باکتری‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه احتمال انتقال آن‌ها به سایر مواد غذایی یا سطوح آشپزخانه را افزایش می‌دهد.

روش صحیح از بین بردن باکتری‌های مرغ

تنها راه مطمئن برای از بین بردن باکتری‌های موجود در مرغ، پخت کامل آن در دمای مناسب است. زمانی که مرغ به دمای داخلی حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد، باکتری‌های خطرناک از بین می‌روند و گوشت برای مصرف ایمن می‌شود.

بنابراین تمرکز اصلی باید روی پخت کامل و اصولی مرغ باشد، نه شستن آن قبل از پخت.

اگر مرغ را شستیم چه باید کرد؟

اگر به هر دلیل مرغ را شستید، لازم است بلافاصله اقدامات بهداشتی زیر را انجام دهید:

تمام سطوح اطراف سینک را با مواد شوینده تمیز کنید.

دست‌های خود را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.

ظروف و تخته برشی که با مرغ خام تماس داشته‌اند را کاملاً ضدعفونی کنید.

این کارها به کاهش احتمال انتقال باکتری کمک می‌کند.

جمع‌بندی

با وجود رواج شستن مرغ در بسیاری از آشپزخانه‌ها، منابع معتبر بهداشتی توصیه می‌کنند که این کار انجام نشود. بهترین روش برای ایمن‌سازی مرغ، رعایت بهداشت در هنگام آماده‌سازی و پخت کامل آن در دمای مناسب است. با رعایت این اصول ساده می‌توان خطر آلودگی غذایی را به حداقل رساند و غذایی سالم‌تر و ایمن‌تر تهیه کرد.